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Olá!Chamo-me "sonho"há cinco anos,resolvi tirar um curso de formação de culinária,agora resolvi partilhar convosco,alguns pratos que aprendi,bem como alguns segredos!Espero que gostem deste meu novo blog!
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Alface fresca: Para conservar alface,começa por lavar as folhas,enxuga de seguida,e coloca num recipiante fechado.depois é só colocar no figorifico! DIMINUIR EFEITOS DO SAL: Se exagerou no sal na feijoada,ou no cozido ,não desespere,acrescente algumas batatas ao cozinhado,elas irão absorver o excesso do sal! COZER OVOS SEM RACHAR-LOS: Aqui fica mais uma dica simples e tradicional para evitar que os ovos se quebrem ao cozer... Adicione um pouco de vinagre e sal na agua aonde estiver a cozer os ovos,desta forma o ovo ficara inteirinho depois de cozido! OUTRO TEMPERO: Se não gosta de saladas a saber azeite e vinagre,por que não experimenta temperar com sumo de limão,um pouco de oleo,e uma pitada de oregões,obterá um sabor muito apetitoso Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket LEITE ESQUECIDO: Se o leite fervido ficou esquecido no lume e sabe a queimado,volte a ferver num outro recipiante com côdea de pão e passar por um chinês (passador de rede fina) TIRAR O CHEIRO: Depois de preprar o alho e a cebola para eliminar o respectivo cheiro,lava a faca que utilizou com as mãos,debaixo de agua corrente,tambem a faca ficara livre de cheiro! ESCALOPES NÃO ENROLAM para evitar que os escalopes se enrolem quando os fritar da-se antes pequenos golpes nos cantos! ENGRSSAR A SOPA Para quem não gosta de comer sopa por não apreciar o sabor da batata,normalmente usada como base de puré,há uma optima alternativa... Em ligar da batata,usa-se abobora na confecção do creme. CARNE COM ROLHA Quando guizar a carne com molho,e se temer que a carne fique dura ,coloque num outro tacho uma rolha grande de cortiça bem lavada,verificará que a carne fica mais tenra! COMO TIRAR A PELE DO LINGUADO: Em primeiro lugar coloca-se o rabo de dito peixe ao lume alto(no fogão)depois do rabo estiver mais ou menos quente pega-se num pano e começa-se a puxar pela pele(a pele sai toda direita)! CONSERVAR VEGITAIS: forre o fundo da caixa dos vegitais no seu figorifico com toalhas de papel. estas obsorvem o excesso da humidade e assim a fruta e os vegitais ,mantem-se frescos durante mais algum tempo,ou então coloca-se esponjas secas para obter o efeito da absorção da humidade! COMO BATER UM BIFE SEM CHAPINAR Coloca-se o bife numa saca plastica e bate-se o bife com força(fica maior tb)
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket “A caldeirada era confeccionada do modo seguinte: depois de o peixe amanhado, era partido aos pedaços relativamente grandes e temperado de sal. Depois, punham-se no fundo de um tacho ou tachos relativamente grandes, rodelas de cebola, alhos, salsa e loureiro, por cima de tudo isto bocados de peixe variado e continuava-se assim até o tacho estar cheio, acabando com os peixes. Regava-se de azeite, temperava-se de colorau e deixava-se cozer em lume brando, não sem que antes se deitasse um pouco de água. O melhor até era desfazer o colorau na água e juntar no tacho. Havia ainda quem preferisse um cozido de carne de vaca ou carneiro guisado. Se era caldeirada, não faltava o vinagre de vinho tinto.” Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket “Estas eram feitas com pão cacete propositadamente cozido para este fim. Comprado o cacete na véspera cortava-se às fatias da grossura de um dedo, mais ou menos; preparava-se leite açucarado, com uma casca de limão e um pouco de canela, a ferver. Quando levantasse fervura, iam-se metendo as fatias de pão no tacho do leite a demolhar, ou então colocavam-se num prato fundo e sobre elas despejava-se o leite de modo que, de uma forma ou de outra, o pão ficasse bem embebido no leite açucarado. Quem não tinha fartura de dinheiro procedia do mesmo modo, mas juntando mais ou menos água ao leite, conforme as suas posses. Também havia quem preferisse juntar vinho tinto, água, açúcar, casca de limão e canela, aquecer até estar em fervura e embeber nesta mistura o pão. Eram as chamadas rabanadas de vinho. Depois, passavam-se as fatias de pão por ovo batido e fritavam-se em azeite, passando-as, depois de fritas, em açúcar e canela em pó. Dispunham-se numa bacia e estavam prontas a serem comidas.” Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket “Com farinha triga e água, faz-se um polme, junta-se-lhe sumo de limão e os ovos necessários para se lhe dar cor. Depois, junta-se a este polme o bacalhau esfiado, que pode ser demolhado ou até da peça se se tiver o cuidado de o desfiar muito bem e lavar em duas ou três águas. Põe-se ao lume uma frigideira com óleo ou azeite e vão-se fritando colheradas deste polme, dobrando duas ou três vezes conforme o gosto."(1)

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Segunda-feira, 5 de Março de 2007

salada waldorf

 
 
 
Ingredientes
maça,queijo falmengo,aipo,salsa,nozes,maioneze.
preparação
em primeiro lugar corta-se a maçã aos cubos pequeninos,e o queijo tambem,e o aipo
(ao gosto da pessoa)
salsa picada e as nozes partidas aos bocados,e por ultimo a maionezesmmexe-se tudo,se estiver muito consistente
(muito grosso)junta-se umas gotas de agua.
para decoração,pode-se colocar couve lombarda,ou salada,e umas nozes por cima.
nota;se não for servido logo ao cliente,deita-se umas gotas de limão.
está pronto a ser servido.
sonho

reservado ao direito do autor!

sonho comanda a vida

publicado por cozinheiro sonho sonhador às 00:17
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bacalhau biscainha

 

 

 

 

 

 

 

 

Bacalhau à Portuguesa

 

ingredientes:1,2kg de bacalhau demolhado,1 kg de tomate maduro,1 kilo de cebolas azeite,3 dentes de alho,4 pimentos verdes 1 folha de loureiro,salsa,sal,e pimenta qb

preparaçao:em primeiro lugar deixa-se o bacalhau a cozer durante cerca de tres minutos
depoisretira-se da agua e limpa-se as peles e as espinhas e desfaz-se em lascas grandes.
pica-se a cebola e leva-se ao lume num tacho com azeite e os dentes de alho esmagados.
deixa-se refogar lentamente sem que a cebola ganhe cor rela-se e pica-se o tomate e adiciona-se a cebola ,junta-se a salsae a folha de loureiro,depois tempera-se com sal e pimenta e vai-se mantendo tudo ao lume brando.
depois assa-se os pimentos verdes e retira-se as peles e corta-se em tiras finas e poe-se num prato (de ir ao forno) e coloca-se alternadamente ou seja uma camada do refogado,tiras do pimento e as lascas de bacalhau.
depois repete-se esta acçao duas vezes e termina-se com uma camada do refogado e pimentos.
depois cobra-se o prato e leva-se ao forno durante 10 minutos.
esta pronto a ser servido
bom apetite


sonho comanda a vida

reservado ao direito do autor!

sonho comanda a vida

 

publicado por cozinheiro sonho sonhador às 00:00
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Domingo, 4 de Março de 2007

pudim chinês

 

Ingredientes 1 lata de leite condensado

1 litro de leite

3 gemas

1 colher (chá) de baunilha

2 colheres (chá) de maisena

1 pacote de gelatina Anglo vermelha

6 colheres de açúcar.

preparação

Em primeiro lugar,coloca-se numa panela, a maisena, o leite condensado, o leite de vaca e mistura com uma colher de pau.  depois coloca-se as gemas e a baunilha. Leva-se tudo ao fogo para engrossar, mexendo sem parar.

Molha-se a forma em água fria e despeja o creme pronto.

Poe numa vasilha um pacote de gelatina e despeja sobre ela 4 xícaras (café) de água fervente.

Bate as claras em neve e mistura 6 colheres de açúcar e depois as claras em suspiro. Leve a geladeira. Antes de ir a geladeira, passar uma faca ao redor da forma para que a gelatina penetre dentro da forma.

está pronto a ser servido

sonho

reservado ao direito do autor

publicado por cozinheiro sonho sonhador às 23:54
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tripas ha moda do porto

 

 

Ingredientes:

Para 10 pessoas

1 kg de tripas de vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e a touca)

1 mão de vitela,150 grs de chouriço de carne,150 grs de orelheira

150 grs de toucinho entremeado ou presunto,150 grs de salpicão

150 grs de carne da cabeça de porco,1 frango ou meia galinha

1 kg de feijão manteiga, 2 cenouras,2 cebolas grandes

 1 colher de sopa de banha, 1 ramo de salsa,1 folha de louro

sal qb(quanto baste),pimenta

 


Confecção:

 


sonho

 

reservado ao direito do autor!

sonho comanda a vida

 

Em primeiro lugar,Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão.
Cozem-se em água com sal.
Limpa-se a mão de vitela e coze-se.
Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango.
Estas carnes retiram-se à medida que vão estando cozidas.
Coze-se o feijão, que já está demolhado, com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos.
Pica-se uma cebola e estala-se numa colher de banha.
Juntam-se todas as carnes cortadas em bocados (incluindo as tripas, frango, enchidos, etc.).
Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão.
Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa.
Deixa-se apurar bem.
Retira-se a salsa e serve-se em terrina de porcelana ou de barro, polvilhado, segundo o gosto, com cominhos ou salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.* A este prato devem os Portuenses o epípeto de Tripeiros de que muito se orgulham e que é como que o testemunho da sua reconhecida generosidade.
Dizem uns que esta receita data de 1384 e que se deve ao facto de os Portuenses terem enviado toda a carne para a frota que, chefiada por Rui Pereira, veio em auxílio de Lisboa, cercada por D. João I de Castela; outros atribuem o facto, uma vez mais, à generosidade dos Tripeiros que, em circunstâncias semelhantes, aquando da expedição de Ceuta, ficaram reduzidos a comer apenas as miudezas da carne.

 

publicado por cozinheiro sonho sonhador às 23:47
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arroz de bacalhau,mandado pela minha amiga rosa alice de matos

ARROZ DE BACALHAU.
 

 

 
DEIXE O BALAHAU DE MOLHO E VAI TROCANDO A AGUA ATÉ FICAR NO PONTO PARA DESFIAR. GUARDAR A ULTIMA AGUA PARA O ARROZ.
DE UMA PRÉ COSIDA NO ARROZ COM ESSA AGUA.
COM UMA PITADA DE COLORAU
 
EM OUTRA PANELA MAIOR.
 
FRITE ALHO NO AZEITE DEPOIS CRESCENTE O BALHAU PRA FRITAR.
DPOIS ACRESCENTE TOMATE SEM SEMENTE E SEM CASCA PICADO.
CEBOLA PICADA
CEBOLINHA VERDE E SALSINHA
COENTRO
PIMENTÃO VERMELHO E AMARELO.
AZEITONA PRETA PEQUENA.
ASSIM QUE O BACALHAU ESTIVER PRONTO ACRESCENTE O ARROZ PRÉ COSIDO E COLOQUE MAIS AGUA NORMAL E QUANDO O ARROAZ ESTIVER QUASE PRONTO ACRESCENTE UM VIDRO DE LEITE DE COCO E DEIXE CAHGAR EM FOGO BAIXO.
ESPERO QUE GOSTE..
TENHO MUITAS OUTRAS RECEITAS INTERESANTES INCLUSIVE DE LANCHES SE QUIZER DEPOIS TE MANDO.
ABRAÇOS
 
ROSA

publicado por cozinheiro sonho sonhador às 00:09
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Bem-vindo ao blog de receitas do sonho. Aqui podem encontrar algumas das melhores receitas de culinária...podendo tb participar mandado,publicarei sempre..Se encontares alguma receita que gostes manda e-mail, eu envio!osonhocomandaavida@gmail.com

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Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket “Coziam-se batatas, descascadas, e bacalhau. Seguidamente, migavam-se as batatas e esfiava-se o bacalhau (poucas batatas e muito bacalhau), este, se possível, do lombo. Juntava-se ao bacalhau as batatas, salsa picada, cebola picada também, mas muito muidinha e ovos, tantos quantos os necessários para a massa ficar boa. Numa sertã, com azeite, deitava-se esta massa às colheres, depois de temperada com sal e quando os bolinhos estivessem louros de um lado, voltavam-se, até ficarem louros também do outro lado." (1) Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket “Escalda-se a aletria e põe-se a cozer em leite com um pau de canela e uma casca de limão. Quando a aletria estiver cozida, junta-se-lhe açúcar e gemas de ovos (em primeiro lugar o açúcar e, depois, batem-se as gemas de ovos), tira-se a aletria da chama, deixa-se arrefecer um pouco, junta-se uma colher de sopa, ou duas, nas gemas e bate-se bem; e, só depois, é que, com cuidado, se junta a restante aletria. De seguida, vai ao lume para engrossar. Logo que esteja pronta, tira-se também para uma bacia ou uma travessa e polvilha-se com canela em pó. Há quem faça com a canela desenhos geométricos, flores, frases, etc., o que torna a travessa um prato mais apetitoso.” Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket 12 lulas pequenas 1 colher de sopa de vinagre 4 ovos 1 ramo de salsa 3 cebolas médias Azeite, farinha, sal e pimenta q.b. 1 kg de batatas novas Banha q.b. Amanhe as lulas e coze-as em água temperada com sal e vinagre. Retire-lhes depois os olhos, o interior das cabeças e os tentáculos, corte estes em pedacinhos e deite-os numa tigela juntamente com 3 ovos e a salsa picada. Bata muito bem estes ingredientes e frite-os em azeite, no qual já deve ter alourado as cebolas cortadas às rodelas fininhas. Tempere esta mistura com sal e pimenta e recheie com ela os sacos das lulas, fechando depois com um palito. Passe-os por farinha e depois por ovos batidos e frite-os em azeite. Sirva imediatamente, acompanhado por batatinhas salteadas.” Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
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