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Olá!Chamo-me "sonho"há cinco anos,resolvi tirar um curso de formação de culinária,agora resolvi partilhar convosco,alguns pratos que aprendi,bem como alguns segredos!Espero que gostem deste meu novo blog!
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Alface fresca: Para conservar alface,começa por lavar as folhas,enxuga de seguida,e coloca num recipiante fechado.depois é só colocar no figorifico! DIMINUIR EFEITOS DO SAL: Se exagerou no sal na feijoada,ou no cozido ,não desespere,acrescente algumas batatas ao cozinhado,elas irão absorver o excesso do sal! COZER OVOS SEM RACHAR-LOS: Aqui fica mais uma dica simples e tradicional para evitar que os ovos se quebrem ao cozer... Adicione um pouco de vinagre e sal na agua aonde estiver a cozer os ovos,desta forma o ovo ficara inteirinho depois de cozido! OUTRO TEMPERO: Se não gosta de saladas a saber azeite e vinagre,por que não experimenta temperar com sumo de limão,um pouco de oleo,e uma pitada de oregões,obterá um sabor muito apetitoso Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket LEITE ESQUECIDO: Se o leite fervido ficou esquecido no lume e sabe a queimado,volte a ferver num outro recipiante com côdea de pão e passar por um chinês (passador de rede fina) TIRAR O CHEIRO: Depois de preprar o alho e a cebola para eliminar o respectivo cheiro,lava a faca que utilizou com as mãos,debaixo de agua corrente,tambem a faca ficara livre de cheiro! ESCALOPES NÃO ENROLAM para evitar que os escalopes se enrolem quando os fritar da-se antes pequenos golpes nos cantos! ENGRSSAR A SOPA Para quem não gosta de comer sopa por não apreciar o sabor da batata,normalmente usada como base de puré,há uma optima alternativa... Em ligar da batata,usa-se abobora na confecção do creme. CARNE COM ROLHA Quando guizar a carne com molho,e se temer que a carne fique dura ,coloque num outro tacho uma rolha grande de cortiça bem lavada,verificará que a carne fica mais tenra! COMO TIRAR A PELE DO LINGUADO: Em primeiro lugar coloca-se o rabo de dito peixe ao lume alto(no fogão)depois do rabo estiver mais ou menos quente pega-se num pano e começa-se a puxar pela pele(a pele sai toda direita)! CONSERVAR VEGITAIS: forre o fundo da caixa dos vegitais no seu figorifico com toalhas de papel. estas obsorvem o excesso da humidade e assim a fruta e os vegitais ,mantem-se frescos durante mais algum tempo,ou então coloca-se esponjas secas para obter o efeito da absorção da humidade! COMO BATER UM BIFE SEM CHAPINAR Coloca-se o bife numa saca plastica e bate-se o bife com força(fica maior tb)
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket “A caldeirada era confeccionada do modo seguinte: depois de o peixe amanhado, era partido aos pedaços relativamente grandes e temperado de sal. Depois, punham-se no fundo de um tacho ou tachos relativamente grandes, rodelas de cebola, alhos, salsa e loureiro, por cima de tudo isto bocados de peixe variado e continuava-se assim até o tacho estar cheio, acabando com os peixes. Regava-se de azeite, temperava-se de colorau e deixava-se cozer em lume brando, não sem que antes se deitasse um pouco de água. O melhor até era desfazer o colorau na água e juntar no tacho. Havia ainda quem preferisse um cozido de carne de vaca ou carneiro guisado. Se era caldeirada, não faltava o vinagre de vinho tinto.” Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket “Estas eram feitas com pão cacete propositadamente cozido para este fim. Comprado o cacete na véspera cortava-se às fatias da grossura de um dedo, mais ou menos; preparava-se leite açucarado, com uma casca de limão e um pouco de canela, a ferver. Quando levantasse fervura, iam-se metendo as fatias de pão no tacho do leite a demolhar, ou então colocavam-se num prato fundo e sobre elas despejava-se o leite de modo que, de uma forma ou de outra, o pão ficasse bem embebido no leite açucarado. Quem não tinha fartura de dinheiro procedia do mesmo modo, mas juntando mais ou menos água ao leite, conforme as suas posses. Também havia quem preferisse juntar vinho tinto, água, açúcar, casca de limão e canela, aquecer até estar em fervura e embeber nesta mistura o pão. Eram as chamadas rabanadas de vinho. Depois, passavam-se as fatias de pão por ovo batido e fritavam-se em azeite, passando-as, depois de fritas, em açúcar e canela em pó. Dispunham-se numa bacia e estavam prontas a serem comidas.” Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket “Com farinha triga e água, faz-se um polme, junta-se-lhe sumo de limão e os ovos necessários para se lhe dar cor. Depois, junta-se a este polme o bacalhau esfiado, que pode ser demolhado ou até da peça se se tiver o cuidado de o desfiar muito bem e lavar em duas ou três águas. Põe-se ao lume uma frigideira com óleo ou azeite e vão-se fritando colheradas deste polme, dobrando duas ou três vezes conforme o gosto."(1)

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Quarta-feira, 9 de Maio de 2007

ARROZ DE BACALHAU.


 

 
DEIXE O BALAHAU DE MOLHO E VAI TROCANDO A AGUA ATÉ FICAR NO PONTO PARA DESFIAR. GUARDAR A ULTIMA AGUA PARA O ARROZ.
DE UMA PRÉ COSIDA NO ARROZ COM ESSA AGUA.
COM UMA PITADA DE COLORAU
 
EM OUTRA PANELA MAIOR.
 
FRITE ALHO NO AZEITE DEPOIS CRESCENTE O BALHAU PRA FRITAR.
DPOIS ACRESCENTE TOMATE SEM SEMENTE E SEM CASCA PICADO.
CEBOLA PICADA
CEBOLINHA VERDE E SALSINHA
COENTRO
PIMENTÃO VERMELHO E AMARELO.
AZEITONA PRETA PEQUENA.
ASSIM QUE O BACALHAU ESTIVER PRONTO ACRESCENTE O ARROZ PRÉ COSIDO E COLOQUE MAIS AGUA NORMAL E QUANDO O ARROAZ ESTIVER QUASE PRONTO ACRESCENTE UM VIDRO DE LEITE DE COCO E DEIXE CAHGAR EM FOGO BAIXO.
ESPERO QUE GOSTE..
TENHO MUITAS OUTRAS RECEITAS INTERESANTES INCLUSIVE DE LANCHES SE QUIZER DEPOIS TE MANDO.
ABRAÇOS
 
ROSA

publicado por cozinheiro sonho sonhador às 00:10
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8 comentários:
De verdadedemim a 9 de Julho de 2007 às 13:35
Ola meu amigo...
Fikei com agua na boca so com estas imagens...
Ja visitei os teus outros blogs, mas confesso k é a primeira vez k cá venho e fica a promessa de ca voltar, pois este teu cantinho e o da amiga Virginiana vao me ajudar imenso..
Sou uma triste na cozinha... so me safo com alguns docinhos...
Adorei este teu blog...
Deixo um beijinho mágico e cá voltarei...
De sonho a 9 de Julho de 2007 às 13:56
Olá minha querida adorada amiguinha!

Obrigado pela visitinha,pois é sempre com muito agrado que vejo que as pessoas gostam do que fazemos,isso motiva e de que maneira a fazer ainda melhor!
Este blog estava com muita cor,um pouco pesado,dai eu mudar tudo e penso que para bastante melhor,vou tentar colocar mais receitas,com muito mais conteúdo,e obviamente com dicas para que possam aprender ainda mais sobre a cozinha!

tudo isto começou um dia em que arrisquei a fritar um ovo,e quase ardia a casa toda...lol
Foi então que a marida disse aos meus sogros,o meu marido para ser perfeito tem que saber fritar um ovo,ora meti aquilo na cabeça e fui tirar um curso nas melhores escolas do norte,e não é que até me sai bem????tirei uma nota muito possitiva,pois fui o segundo melhor aluno,devo-te dizer desde dai que a minha marida nunca mais cozinhou em casa...lol

Espero que voltes mais vezes linda,vou partilhar com quem me visita algumas coisas que lá aprendi,e até os segredos,pois não é da minha intenção ser cozinheiro,nem pra lá caminha...lol

Beijinhos amiguinha,espero que estejas bem!
Sonho
De Luiza magalhães a 31 de Julho de 2009 às 01:10
Caro Cozinheiro,
Visitei o seu blogue por acaso, achei um tanto engraçado, pois nunca vi tanta variedade de receitas. Só fiquei um bocado desiludida pois sinceramente não percebo o seu portugues nas receitas. Fiquei sem saber quais as quantidades necessárias para a confeccionar.
Tem de especificar melhor as quantidades e separar as coias. Com a sua formação em cozinha poderia aprofundar melhor os seus conhecimentos.

Até breve,

Espero melhorias ...
De sonhador a 2 de Agosto de 2009 às 11:22
Olá Luiza!
Esta receita não é das que publiquei que são da minha autoria,pois foi uma das minhas visitantes do Brasil de seu nome Rosa,que enviou-me,e eu publiquei conforme foi enviado,mas se verificar na sua maior parte,tem a quantidade,e explica tudo direito como fazer cada prato...
De qualquer forma agradeço a sua visita,assim como a "critica" aqui escrita...
Desejo um bom fim de semana,deixando por ultima uma nota...
Não sou cozinheiro,apenas tirei este curso como tantos outros que tiro,apenas por aprender coisas diferentes,não sou,nem nunca serei cozinheiro....
Obrigado
Sonho
De carolina ferreira a 31 de Julho de 2009 às 23:20
o meu marido nunca tirou um curso de cozinha e cozinha melhor do qu tu....

De sonhador a 2 de Agosto de 2009 às 11:26
Olá Carolina!

sempre achei que as pessoas que não tem o papel cozinhem muito melhor que os formados,por vezes não são o que são formados que são os melhores,e eu estou a vontade para o dizer,porque não sou nenhum cozinheiro,apenas aprendi alguns truques de cozinha,e claro aprendi a fazer algo na cozinha,coisa que nem um ovo sabia fritar na altura....
Desejo um bom fim de semana
Sonho
De cozinheiro Anónimo a 31 de Julho de 2009 às 23:26
vai enganar o caralho só sabes fazer massa com feijão. curso de cozinheiro? hahahahahhaha
De sonhador a 2 de Agosto de 2009 às 11:30
Olá Carolina mais uma vez!

Não devia publicar este comentário,até porque sei de onde vem,de qualquer forma,e como sou educado,vou tratar como está aqui o nome,e claro vou responder a este comentário menos próprio,não só pelo má formação,mas como penso ser uma boa dor de c....
Não tenho que enganar ninguém,nem tenciono fazer,apenas estou a publicar alguns segredos de culinária,e pelos vistos tem imenso sucesso pelos enumeras visitas,e comentários(e-mails) que recebo...
Não é de todo minha intenção ser cozinheiro,nem ensinar ninguém,apenas divulgo,bem ou mal o que aprendi...
Bom fim de semana
Sonho

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Bem-vindo ao blog de receitas do sonho. Aqui podem encontrar algumas das melhores receitas de culinária...podendo tb participar mandado,publicarei sempre..Se encontares alguma receita que gostes manda e-mail, eu envio!osonhocomandaavida@gmail.com

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Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket “Coziam-se batatas, descascadas, e bacalhau. Seguidamente, migavam-se as batatas e esfiava-se o bacalhau (poucas batatas e muito bacalhau), este, se possível, do lombo. Juntava-se ao bacalhau as batatas, salsa picada, cebola picada também, mas muito muidinha e ovos, tantos quantos os necessários para a massa ficar boa. Numa sertã, com azeite, deitava-se esta massa às colheres, depois de temperada com sal e quando os bolinhos estivessem louros de um lado, voltavam-se, até ficarem louros também do outro lado." (1) Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket “Escalda-se a aletria e põe-se a cozer em leite com um pau de canela e uma casca de limão. Quando a aletria estiver cozida, junta-se-lhe açúcar e gemas de ovos (em primeiro lugar o açúcar e, depois, batem-se as gemas de ovos), tira-se a aletria da chama, deixa-se arrefecer um pouco, junta-se uma colher de sopa, ou duas, nas gemas e bate-se bem; e, só depois, é que, com cuidado, se junta a restante aletria. De seguida, vai ao lume para engrossar. Logo que esteja pronta, tira-se também para uma bacia ou uma travessa e polvilha-se com canela em pó. Há quem faça com a canela desenhos geométricos, flores, frases, etc., o que torna a travessa um prato mais apetitoso.” Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket 12 lulas pequenas 1 colher de sopa de vinagre 4 ovos 1 ramo de salsa 3 cebolas médias Azeite, farinha, sal e pimenta q.b. 1 kg de batatas novas Banha q.b. Amanhe as lulas e coze-as em água temperada com sal e vinagre. Retire-lhes depois os olhos, o interior das cabeças e os tentáculos, corte estes em pedacinhos e deite-os numa tigela juntamente com 3 ovos e a salsa picada. Bata muito bem estes ingredientes e frite-os em azeite, no qual já deve ter alourado as cebolas cortadas às rodelas fininhas. Tempere esta mistura com sal e pimenta e recheie com ela os sacos das lulas, fechando depois com um palito. Passe-os por farinha e depois por ovos batidos e frite-os em azeite. Sirva imediatamente, acompanhado por batatinhas salteadas.” Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
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