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Domingo, 4 de Março de 2007

tripas ha moda do porto

 

 

Ingredientes:

Para 10 pessoas

1 kg de tripas de vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e a touca)

1 mão de vitela,150 grs de chouriço de carne,150 grs de orelheira

150 grs de toucinho entremeado ou presunto,150 grs de salpicão

150 grs de carne da cabeça de porco,1 frango ou meia galinha

1 kg de feijão manteiga, 2 cenouras,2 cebolas grandes

 1 colher de sopa de banha, 1 ramo de salsa,1 folha de louro

sal qb(quanto baste),pimenta

 


Confecção:

 


sonho

 

reservado ao direito do autor!

sonho comanda a vida

 

Em primeiro lugar,Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão.
Cozem-se em água com sal.
Limpa-se a mão de vitela e coze-se.
Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango.
Estas carnes retiram-se à medida que vão estando cozidas.
Coze-se o feijão, que já está demolhado, com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos.
Pica-se uma cebola e estala-se numa colher de banha.
Juntam-se todas as carnes cortadas em bocados (incluindo as tripas, frango, enchidos, etc.).
Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão.
Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa.
Deixa-se apurar bem.
Retira-se a salsa e serve-se em terrina de porcelana ou de barro, polvilhado, segundo o gosto, com cominhos ou salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.* A este prato devem os Portuenses o epípeto de Tripeiros de que muito se orgulham e que é como que o testemunho da sua reconhecida generosidade.
Dizem uns que esta receita data de 1384 e que se deve ao facto de os Portuenses terem enviado toda a carne para a frota que, chefiada por Rui Pereira, veio em auxílio de Lisboa, cercada por D. João I de Castela; outros atribuem o facto, uma vez mais, à generosidade dos Tripeiros que, em circunstâncias semelhantes, aquando da expedição de Ceuta, ficaram reduzidos a comer apenas as miudezas da carne.

 

publicado por cozinheiro sonho sonhador às 23:47
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